Recipes

  • 31st October 2006, early afternoon
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Serves 4
Ingredients
  • 1⁄2 concombre
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • 6 blancs d’œufs
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 feuilles de basilic frais
  • sel
  • poivre
  1. Lavez les feuilles de basilic et ciselez-les (réservez-en pour la décoration). Entaillez les tomates en croix, ébouillantez-les, rafraîchissez les et pelez-les. Coupez-les en deux et épépinez-les avec une petite cuillère. Détaillez ensuite leur pulpe en dés.
  2. Faites préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Pelez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites-les suer dans de l’huile d’olive, puis ajoutez les dés de tomate. Assaisonnez et laissez compoter à feu doux pendant environ 15 minutes, puis ajoutez la moitié du basilic ciselé.
  3. Pendant ce temps, épluchez le concombre et mixez-le. Ajoutez le restant du basilic ciselé, ainsi que le fromage blanc à la purée obtenue, salez et poivrez. Montez ensuite les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez les délicatement.
  4. Huilez les ramequins avec l’huile d’olive restante. Déposez 1 c. à soupe de concassée de tomates dans chacun d’eux et remplissez ensuite aux deux tiers avec la préparation à soufflé. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Décorez à la sortie du four des feuilles de basilic réservées et servez sans attendre.

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